Làm sao để biết cách phân biệt yến thật giả?

Tổ yến là thực phẩm bổ sung dinh dưỡng quý. Tuy nhiên trên thị trường rất khó phân biệt được đâu là yến sào thật đâu là yến sào giả. Làm sao để biết cách phân biệt yến thật yến giả trên thị trường? Đây là câu hỏi mà nhiều người quan tâm nhất trong suốt thời gian qua.Hôm nay Yến Sào GFARM chia sẽ đến quý khách cách phân biệt thật giả nhanh và hiệu quả nhất.

Tổ yến là tổ được làm bằng nước bọt của chim yến tiết ra và trộn với các chất khác (như lông vũ). Tổ yến sau khi hái về không thể ăn trực tiếp được mà cần phải làm sạch nhiều lần trước khi chúng ta chế biến các món ăn.

Vì tổ yến luôn được xem là thực phẩm bổ sung dinh dưỡng vô cùng quý giá. Tác dụng của yến sào đối với sức khỏe con người đã được khoa học hiện đại thừa nhận là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời mà thiên nhiên bang tặng cho con người. Do đó một số nhà kinh doanh thiếu lương tâm đã tẩm thêm các tạp chất khác nhằm tăng trọng lượng của tổ yến hoặc bán yến giả để thu lợi nhuận bất chính. Vì vậy, người tiêu dùng phải lựa chọn cẩn thận, để không phải bỏ tiền mua hàng giả, hàng nhái, gây hại cho sức khỏe.

Các loại yến sào kém chất lượng phổ biến trên thị trường và cách nhận biết yến thật giả

Tổ yến giả

1. Tổ yến giả làm bằng rong biển, tảo biển

Yến sào giả làm từ rong biển và những thứ khác trên thị trường. Tổ yến làm từ rong biển có mùi rong biển nhẹ, màu vàng óng, không có mùi tanh đặc trưng của tổ yến. Hiện nay trên thị trường xuất hiện yến sào giả bằng cao tảo biển rất khó phân biệt thật giả. Điều này chỉ có thể dựa vào thử nghiệm hóa học để mới có thể xác định được.

2. Tổ yến giả làm bằng da heo

Tổ yến giả làm bằng da heo, nếu quan sát kỹ có thể thấy các chân lông heo. Tổ yến giả làm bằng da heo có mùi tanh của mỡ, nhưng không có mùi tanh của tổ yến thật(mùi tanh của tổ yến thật tự như mùi tanh của lòng trắng trứng).

3. Tổ yến giả làm bằng cao su

Tổ yến giả làm bằng hóa chất gôm, ngửi có mùi cao su thô, sau khi dùng ngón tay chà xát sẽ bị dính.

4. Làm từ Agar(bột rau cau)

Ngoài ra, tổ yến giả làm từ Agar (bột rau câu) cũng có mức độ phổ biến như các loại trên loại khác. Sau khi chưng cách thủy, thì các yến sẽ nở ra trông rất đẹp mắt. Tuy nhiên, nếu để qua đêm thì các sợi yến sẽ hòa tan trong nước không còn sợi như ban đầu. Một điểm lưu ý khác với loại yến giả làm từ Agar chính là chén nước sẽ bị vẩn đục chứ không còn trong suốt như ban đầu.

Tổ yến được độn thêm tạp chất nhằn tăng trọng lượng

1. Phủ thêm lớp keo bên ngoài tổ yến

Tổ yến được phủ thêm lớp keo bên ngoài. Chất liệu của keo này có thể bao gồm: bột mì, trứng, keo bột, gôm, hồ dán ... có tác dụng làm cho tổ yến không dễ bị vỡ. Tạo hình tổ yến đẹp hơn, đồng thời có thể khóa ẩm trong tổ yến không thoát ra bên ngoài, làm cho bề ngoài tổ yến khô, và có thể làm tăng trọng lượng lên đến 30%. Tổ yến đã được dán keo sẽ có mùi hóa chất sau khi ngâm.

2. Tẩm đường hoặc muối.

Một số cơ sở dùng đường hoặc muối vào tổ yến nhằm mục đích tăng trọng lượng của tổ yến ban đầu. Khi ta lấy tổ yến còn nguyên dùng lưởi ném thử có vị ngọt hay mặn thì loại yến này đã bị tẩm đường hoặc muối. Yến thật có vị nhạt.

3. Trộn thêm mủ trôm vào tổ yến

Tổ yến chưng nguyên chất khi ăn có sợi nhỏ, dài, mùi hơi tanh tựa như mùi lòng trắng trứng. Còn mủ trôm, tuy nhìn rất giống yến nhưng không có sợi, thường là những cục nhỏ.

Ngoài ra còn có một số mẹo hữu ích sau giúp quý khách nhận biết yến thật giả một cách dễ dàng(áp dụng với yến tinh chế, yến rút lông hoặc yến tươi).

Kiểm tra độ giòn

Yến thật: Khi cầm trên tay ta sẽ cảm nhận được độ giòn của tổ yến và dễ vỡ, không có độ dẻo.

Yến giả: Khi cầm ta cảm thấy có độ dẻo, đồng thời rất khó bể khi dùng tay bẻ.

Dựa vào màu sắc

Yến thật: Yến sẽ có màu trắng ngà hoặc màu trắng đục. Nên bằng mắt thường chúng ta vẫn có thể phân biệt được.

Yến giả: Yến sẽ có màu trắng tinh, hoặc trắng sáng.

Kiểm tra độ đàn hồi tổ yến

Yến thật: Khi bóp nhẹ vào tổ yến, ta thấy yến có độ giòn, đồng thời dễ vỡ.

Yến giả: Khi nắm chúng ta cảm giác có độ mềm và có độ đàn hồi khi bóp nhẹ.

Kiểm tra yến sào bằng cách dùng dung dịch Luigon

Dùng dung dịch Luigon là một phương pháp thử yến sào giả được nhiều người áp dụng. Đây là một loại thuốc đặc trưng để xác định độ tinh bột của tổ yến. Nhỏ dung dịch Luigon và cho vào nồi yến đang đun sôi để kiểm tra.

Yến thật: Nước sẽ không có bất cứ phản ứng gì.

Yến giả: Nước sẽ xuất hiện ra phản ứng màu xanh (khi bạn để nguội màu sẽ mất đi).

Dùng phương pháp ngâm nước

Một cách dễ dàng khác để kiểm tra tổ yến thường được mọi người sử dụng đó là ngâm tổ yến với nước sạch khoảng 30 phút.

Yến thật: Khi thấy yến đã nở, thì lúc đó bạn quan sát nếu những sợi yến vẫn giữ được màu sắc như ban đầu, không hề bị đổi màu. Đặc biệt ngửi thấy mùi tanh đặc trưng của yến như lòng trắng trứng và hơi mốc nhẹ thì đó hoàn toàn là yến nguyên chất.

Yến giả: Sau khi ngâm 30 phút mà yến lại bị hòa tan cùng nước, đồng thời chuyển sang những màu lạ thường khác và tỏa ra mùi hôi lạ từ các chất phụ gia.

Kiểm tra yến sào bằng dung dịch muối i ốt

Ngoài phương pháp dùng dung dịch Luigon để thử sản phẩm yến sào là thật hay giả còn có cách khác đó là dùng dung dịch muối i ốt. Cho một ít dung dịch muối iot có bán sẵn ngoài hiệu thuốc vào nồi yến đang đun sôi để kiểm tra.

Yến thật: Không có bất kỳ phản ứng hóa học nào xảy ra.

Yến giả: Chuyển sang màu xanh do phản ứng của tinh bột với i ốt tạo thành.

Kiểm tra khi đem chưng

Yến thật: Khi chưng không bị tan ra mà vẫn giữ được những sợi yến như ban đầu.

Yến giả: Khi chưng tầm 5 phút, bạn sẽ thấy yến thay đổi hình dạng so với ban đầu. Ngoài ra do được làm từ tinh bột nên yến sẽ lập tức bị nhão ra ngay.

Kiểm tra yến sào bằng cách đốt lửa

Cách làm này khi nghe qua có vẻ khá lạ nhưng rất dễ thử ngay tại nhà. Bạn cắt lấy một phần nhỏ của tổ yến, sau đó dùng lửa đốt chúng lên.

Yến thật: Sẽ cháy tự nhiên, không có tia lửa hay bụi than bắn ra quá nhiều trong quá trình đốt cháy.

Yến giả: sẽ có tia lửa lan tỏa, bụi than cùng mùi khét bốc lên nồng nặc gây khó chịu.

Kiểm tra thông qua hình dáng(áp dụng với tổ yến thô)

Yến thật: Thông qua hình dáng bạn sẽ biết được đâu là tổ yến thật hay giả. Khi cầm tổ yến trên tay cảm giác nhẹ, đồng thời có độ dày, đặc biệt các sợi yến đan xen vào nhau có thể tạo thành hình vòng cung. Nhìn về phía đáy thì thấy có màu vàng đen.

Yến giả: Do được trộn cùng đường, tinh bột nên các sợi yến trông không chân thực, thiếu tự nhiên, các sợi đan xen vào nhau rất chặt chẽ và cũng mền mịn hơn yến thật rất nhiều.

Trên đây là những thông tin giúp quý khách hàng dễ dàng phân biệt đâu là tổ yến giả và đâu là tổ yến thật. Quý khách hàng nên lựa chọn những đơn vị uy tín, tổ yến có nguồn gốc rõ ràng tránh tình trạng tiền mất tật mang.